Geyerhof står ikke alene bag nogle af Østrigs bedste tørre hvidvine; de laver nu også en af de mest interessante bobler, nemlig Geyerhof Hofstudien. Dette nye naturvinsprojekt, Hofstudien, er usvovlet og uflitreret méthode ancestrale, som Ilse Maiers søn, Josef, har stået fadder til. Han har til denne vin udvalgt nogle af Geyerhofs bedste grüner veltliner-druer (fra hovedsageligt Angerner Gaisberg). Druerne er plukket ved optimal modenhed.

Geyerhof Hofstudien - méthode ancestrale

I modsætning til champagner og andre mousserende vine på champagnemetoden, laves en méthode ancetrale af fysiologisk modne druer. Denne metode giver et radikalt anderledes og mere imødekommende udtryk end champagnetyperne. Har man svært ved at lære at elske champagne m.m., så giv denne en chance. Méthode ancestrale er, som navnet antyder, en ældgammel fremstillingsmetode, hvor den gærende vin hældes på champagneflasker. Flasken lukkes til, mens der endnu er uforgæret sukker tilbage i den aktivt gærende vin. Der tilsættes derfor hverken gær eller sukker, og vinen gærer derfor meget langsomt videre indtil en gang i forår/sommer efter høsten. I 2018 er denne vin naturgæret tør, lagret i ikke mindre end 50 måneder og derefter hånd-degorgeret for at fjerne de døde gærceller. Duft og smag besidder essensen af grüner veltliner med dens hvide peber, cideræbler, stenfrugt, persillestængler, æbleblomst og salte mineraler. Den lange gærkontakt har også givet en påfuglehale af autolysearomaer.

Fine, bløde bobler

Moussen er ikke så kraftig som champagnetyperne: denne er med perlende, fine og bløde bobler med moden fylde uden skinger syre gør det en nydelse at drikke den i store slurke – omtrent med lige så stor drikbarhed som Asturiens bedste cidere. Aromatisk er de absolut heller ikke modpoler. Håndlavede vine i mikroskopiske oplag er aldrig billige, men denne er prissat som begynder-champagne. Så ved vi godt, hvad vi helst vil drikke.