Domaine Fourrey er et lille, familieejet hus, hvor 4. generation i dag dyrker 25 hektar med chardonnay. De er med i Vigneron Independant, der sikrer, at vinbonden forestår alt fra markpleje, over vinifikation, tapning og salg. Med andre ord, det tætteste man kommer på en garanti for personlige, passionerede, håndlavede vine. Der anvendes ingen herbicider, og der gødes udelukkende organisk.

Jean-Luc Fourrey har ledet domænet siden 1992, hvor han tog over fra forældrene. Både vinifikation og lagring finder for denne vins vedkommende sted på rustfrit stål.

Druerne til denne 1er cru chablis kommer fra marken Les Fourneaux,ved Fleys, hvorfra Jean-Lucs mors familie stammer. Marken har et, for området, varmt mikroklima givende chabliser med lidt mere tropisk frugt end vanligt for chablis. Men alt er relativt, og dette er stadig slank, disciplineret chardonnay.

Duft og smag rummer aroamer af grøn melon, granny smith æble, lime og friske mandler med letcremede nuancer. Kalkede mineraler og en frisk, men moden syre giver en harmonisk vin, der er en effen madvin til et bredt udvalg af bordets glæder.

Vi anbefaler, man forsøger sig med en serveringstemperatur på 10-15°, dvs. ikke
køleskabskoldt.

Nydes til især en fiskeret, gerne torskefisk (med en simpel, velsmagende sauce som beurre blanc eller hollandaise).  Også de lyse kødretter er oplagte til en vin som denne, blot skal der ikke være voldsom fedme i retterne.