Domaine du Pré Semelé er en mindre, familieejet producent fra Maimbray lidt nord for Sancerre by, hvor 4. generation i dag står ved roret. Der er ikke brugt pesticider siden 2015, og siden 2018 har domænet været under omlægning til økologi.

En cuvée med fylde, koncentration og suveræn mineralitet

Montée de St-Romble er husets topcuvée, hvor der årligt produceres beskedne 6000 flasker. Druerne stammer fra et bakkedrag af samme navn, hvor vinstokkene har opnået en gennemsnitsalder på 50 år. Markens kalkholdige kimmeridge-mergel giver en suveræn mineralitet i vinene. Montée de St-Romble gæres på demi muids (600 liters fade) og lagres herefter på en kombination af disse og ovale 2.000 liters fade fra Stockinger. Modsat husets dejlige basisudgave, får man med denne cuvée mere koncentration, markant mere fylde og et stort gemmepotentiale.

Montée de St-Romble er god som aperitif eller til robust mad

Det er stadig en frisk og aromatisk vin, men i sin ungdom vil Montée de St-Romble fremstå mere bredskuldret. Den appellerer til mere robust mad, end en sancerre udelukkende vinificeret på rustfrit stål. Duft og smag byder på spandevis af syltet citron, moden grape, solbærblad, pakket ind i cremede nuancer fra fadene og lidt fenoler fra skalkontakt. Syren er absolut til stede, men er blot ikke så langt fremme i smagsbilledet som de stålgærede vine. En særdeles salt, jod-/østersagtig mineralitet giver en stor vinoplevelse. Bør nydes i store hvidvinsglas ved 10-14° og enten om aperitif eller som alsidig madvin og modsat de mere spinkle modeller kan denne vin klare mad med lidt mere sul. Vinen kan med fordel gemmes et par år, og holder i omegnen af 10-15 år ved god opbevaring.