Bodegaen betragter denne vin som familiens relikvie, hvilket er en fejlvurdering – dette er en af vinverdenens relikvier.

En høj gennemsnitsalder

Maksimalt 150 (jep – ikke en tastefejl) flasker tappes årligt direkte fra Privilegio 1860 soleraen uden hverken klaring eller filtrering. Denne mådeholdenhed sikrer den utroligt høje gennemsnitsalder og en u-rar pris. Kun Sherry-kendere vil være bekendte med denne type, som aromamæssigt svæver selvsikkert et sted mellem amontillado og oloroso (seco).

Vin proceduren

Palo cortado oversættes afkortet/overskåret pind og er en hentydning til den markering skrevet på fadet, der angiver de forskellige Sherry-typer. Her er pinden ensbetydende med den streg l, som en vordende fino betegnes med blandt bodegaens fade med unge vine, når kældermesteren skal typificere vinene. Når vinen så udvikler sig i retning af palo cortado overstreges pinden, som nu er blevet 'cortado', dvs. skåret over: ł - er alle med?

Verdensklasse vin

Palo cortado bliver tilsyneladende til under stor mystik – et naturligt kønsskifte, hvis man spørger producenten. Forklaringer om en fino, der på uforklarlig vis mister sit flor-lag over lang tid og derved ændrer karakter til det, man har valgt at kalde palo cortado. Denne metafysiske forklaringsmodel er én side af sagen - og så langt den mest underholdende. Den anden er, at man kan påvirke processen, så florlaget langsomt dør. Lige gyldigt hvordan vinen bliver til, så har man her en vin i verdensklasse. Resultatet af både biologisk og oxidativ lagring resulterende i et stykke drikbar kunst med utrolig intensitet og længde.

En mystisk sherry

Palo Cortado Privilegio 1860 er en knusende tør men rig sherry af uhørt intensitet, hvis eneste mystiske komponent er, at den trods sin voldsomhed har svævende aromaer og en intakt balance. Aromatisk opleves et inferno af gylden frugt, lak-fabrik, ristede nødder, jod, salt , pomerans, figen og sveske. En S/M oplevelse af nydelse og velmente sanse-pisk. Så husk at nyde den sammen med ligesindede entusiaster. En blid introduktion til sherryens forundelige verden er det ikke.

Palo Cortado Privilegio 1860 går godt med..

Nydes i andægtig stilhed ved 11-15° af et godt, ikke for voldsomt hvidvinsglas, helst uden mad, der blot vil forstyrre. Er man hedensk anlagt, kan den bedste sortfodsskinke, der kan opdrives, evt. ledsage dette vinmonument.

98 points Robert Parker