Salento områdets geografiske lokation
Salento, beliggende i den sydøstlige region Puglia, omfattes af de tre sydligste provinser Taranto, Brindisi og Lecce. Disse provinser oplever nogle af de varmeste, tørreste forhold i Italien, men med en balance mellem kølende brise fra de omkringliggende hav er Salento i stand til at producere en række forskellige vine. Alt fra hvidvine, rødvine, mousserende vine, rosé og endda søde vine.
Salento området råder over mange druer
Det sydlige Puglias stjerne DOC'er, er Primitivo di Manduria og Salice Salentino. Deres kerne druesorter er Primitivo, Negroamaro og Malvasia Nera, og de er også nøglen i Salento bedste vine. Den aromatiske røde Aleatico og den mindre kendte Susumaiello spiller også en rolle. Det samme gør Fiano blandt de forskellige, mindre almindelige IGT Bianco-vine.
Olivenolien plejede at stjæle rampelyset
Salentos ry for at producere bulkvin var hovedsageligt på grund af at fokusset i området var på olivenolie produktion. Regionens opmærksomhed var på plantningen af oliventræer, og derfor stod de også for næsten halvdelen af Italiens olivenolie produktion. Dette betød, at vin kun var en sekundær prioritet for regionen.
I dag dukker nogle af landets mest robuste, fyldige og madvenlige vine dog op fra Puglia og Salento. Da tusindvis af turister besøger regionen årligt, vinder vinene mere international anerkendelse og fortsætter med at udvikle sig.
Traditioner og moderne metoder
De udsøgte varianter af italienske vine kommer fra en smuk blanding af kunst og håndværk praktiseret af vingårde i Salento. Mens nogle vingårde er hundrede af år gamle, har Salentos vingårde udviklet sig over tid til at indkapsle moderne teknikker med hensyn til vinificering og aldring, mens de også hylder traditionelle sorter og vinfremstillingsprocesser.
