Barbera druerne som benyttes til Tenuta Olim Bauda’s Le Rocchette stammer fra vinstokke som blev plantet i 1950. Høsten af druerne foregår udelukkende ved håndkraft og man begynder som regel, at plukke dem i den første uge af oktober. Druerne bliver presset samme aften og fermenteringen foregår i mindst 12 dage på temperaturstyrede rustfrie ståltanke. Efterfølgende lagres vinen i 18 måneder på 25.000 liters egetræsfade, lavet af fransk egetræ. Inden vinen frigives til salg, lagres den på flaske i yderligere 12 måneder.

I Bertolino familien har der altid været tradition og stor inter-esse for at dyrke vin, og i dag er det 4. generation – søskende Dino, Diana og Gianni – der driver Tenuta Olim Bauda. Tenuta Olim Bauda er beliggende i Incisa Scapaccino i Piemonte, og er opkaldt efter den smukke villa fra det 18. århundrede, som i dag huser super moderne produktionsfaciliteter og hovedkontor.

Tenuta Olim Bauda ejer i dag vinmarker placeret rundt om i forskellige kommuner i hjertet af regionen. Bl.a. kan nævnes vinmarkerne Nizza, San Giovanni og La Villa i Nizza Monferrato, San Martino i Gavi, Le Rocchette i Isola d’Asti, samt I Boschi og Centive i Fontanile.