Nizza er den unikke vinmark, som er kilden til druerne til denne særlige Barbera-vin. Denne vinmark er placeret lige ved siden af selve vingården. På denne mark begrænses høstudbyttet til mindre end 7 tons pr. hektar, hvilket svarer til omkring 49 hektoliter vin. Høstens størrelse afhænger dog af flere faktorer, herunder druernes kvalitet, vejrforholdene og andre relevante omstændigheder.

Druerne høstes manuelt, ofte i oktober måneds første uge, presses den samme aften, og fermenteringen foregår over mindst 12 dage i temperaturkontrollerede rustfrie ståltanke. Til sidst flaskes vinen i juli og lagres i tre måneder før frigivelse.

Vinproduktion har længe været en passion og tradition i Bertolino-familien, og nu er det den fjerde generation – søskendeparret Dino, Diana og Gianni – der står i spidsen for driften af Tenuta Olim Bauda. Denne vingård er beliggende i Incisa Scapaccino i Piemonte-regionen og er opkaldt efter en prægtig villa fra det 18. århundrede, som nu rummer både moderne produktionsanlæg og hovedkontoret.

I dag ejer Tenuta Olim Bauda vinmarker i forskellige dele af Piemonte-regionen, inklusiv markene Nizza, San Giovanni og La Villa i Nizza Monferrato, San Martino i Gavi, Le Rocchette i Isola d’Asti, samt I Boschi og Centive i Fontanile. Druerne til Tenuta Olim Bauda’s La Villa-vin kommer fra vinstokke, der blev plantet i henholdsvis 1979 og 2000.