Kødfulde fisk

Fisk som torsk, helleflynder, kuller og havaborre har en tendens til at blive brugt i retter med rigere saucer, krydderier og urter med kraftig smag. Det betyder, at du kan vælge en mere robust hvidvin, måske med noget ege- eller flaskealder. Prøv stilarter som ældet hvid Rioja eller Chenin Blanc.Eksotiske, krydrede Alsace hvidvine lavet fra Riesling, Gewurztraminer og Pinot Gris, vil passe godt sammen med asiatisk-krydrede hvide fiskeretter. På samme måde til krydret fisketaco skal du vælge en aromatisk østrigsk Grüner Veltliner eller tysk riesling – igen med et strejf af sødme for at temperere krydderiet. Krydderurter som dild, estragon, persille, purløg, merian og citrongræs fungerer alle godt sammen med fisk. Krydret fiskeretter kræver vine, der komplementerer disse smage med deres egne livlige urtenoter. Sauvignon Blanc – enten friske, lækre versioner fra New Zealand eller mere beherskede urteagtige stilarter fra Loire-dalen – er en pålidelig mulighed.Hvis din torsk eller kuller er stegt i dej – enten en let japansk tempura eller den klassiske fish and chips – skal du kigge efter en frisk, tør hvid med høj syre for at modvirke fedme. Her vil en sprød Sauvignon Blanc fra Chile eller New Zealand fungere godt.