Sémillon
Denne sort af gyldne bær, der kommer fra det sydvestlige Frankrig, omtales ofte som en overset helt. Dens små, tyndskallede bær er meget modtagelige for råd, ideelle til fremstilling af botrytiserede vine og nogle af verdens bedste eksempler kan findes i Sauternes og Barsac. Den er også ansvarlig for Bordeauxs bedste tørre hvide og unik tør vin fra Hunter Valley.
En god drue i blends
Semillon mangler det aromatiske punch fra sauvignon og kan i sig selv virke flad og ret almindelig, især i sin ungdom. Den har dog potentialet til stor flaskelagring og udvikler tydelige, mineralske og tørrede figenaromaer mens den er på lagring.
Oftest bruges den som en blandingspartner til sauvignon blanc, muscadelle og nogle gange chardonnay. Dens tynde skind kan nogle gange føre til katastrofe ude på vingårde, fordi det betyder at sorten er sårbar over for råd.
Pierre Mansours mening om druen
‘’Semillon skiller sig ud på sin alsidighed: dens unikke naturlige opbygning betyder, at den producerer suveræne vine på tværs af stilspektret, fra delikate, tørre, aromatiske vine med lavt alkoholindhold til fyldige, runde eg-stils og lækre søde dessertvine.’’
Mad til din Sémillon vin
Sémillon passer fremragende til rigere fiskeretter som torsk, og går godt med hvidt kød inklusiv kylling og svinekoteletter. Prøv at krydre maden med frisk fennikel og dild.
Fakta om druen
Sémillon er Frankrigs 4. mest plantede hvidvinssort bag Sauvignon Blanc og Chardonnay. Sémillon blandes almindeligvis med Sauvignon Blanc og Muscadelle i hvid Bordeaux vin. Der er omkring 45.000 hektar af Sémillon plantet på verdensplan.
Varmt klima Sémillon: Præsenterer mere modne frugter, herunder mango, gul fersken og papaya. Det er ikke ualmindeligt at finde vine fra disse regioner, der bruger moderat lagring af eg for at tilføje smøragtige noter til smagen.
Kølig klima Sémillon: Vinproducenter vælger druer, når de er mindre modne, og vinene har meget mere syre, som ofte ligner deres populære fætter, Sauvignon Blanc. Citrussmag af citron, limeskal og grapefrugt fremhæves i denne stil, når vinproducenter ikke egelagrer deres Sémillon.
