Domaine Bony Gachot er en lille familieproducent, etableret i 1960erne, hvor tredje og fjerde generation nu arbejder sammen. De ejer 7 hektar marker i og omkring den nordlige ende af Nuits Saint Georges.
Fabienne Bony Gachot har ledet domænet i mere end 20 år og har de senere år rettet fokus mod en bæredygtig produktion. Senest er den lange, bureaukratiske rejse mod omlægning til økologisk certificering igangsat. I dag er datteren, Eva, med i produktionen til stor glæde for (en slet skjult) stolt mor.

Bony Gachot har næsten udelukkende parceller med pinot noir, men Fabienne bytter sig til druer fra en anden producent, der har chardonnay i Hautes Côtes, så hun regelmæssigt kan producere små mængder af denne cuvée. Det mindre moderigtige Hautes-Côtes giver i takt med klimaforandringerne bedre og bedre vine med langt mere substans end tidligere, så det er bl.a. her, de gode, betalbare bourgogner skal findes i fremtiden.

Efter gæring med naturgær lagres vinen otte måneder på 228 liters fade af lokal eg, der bidrager med lidt afstemt fedme.
Duft og smag byder på intense, hvid-blomstrede aromaer af gule mirabeller, citron og grønne æbler. Smagen har dejlig fylde, er knastør, lineær og rank med fine mineralske toner samt en frisk syre, der holder fedmen i skak.
Hautes-Côtes de Nuits Chardonnay er en dejlig chardonnay med både præcision og stor fylde for prisklassen.

Vi anbefaler skænke vinen i rummelige bourgogneglas, ved 10-14°, hvor den vil fungere fornemt sammen med en bred vifte af let-cremede retter med fisk, kylling eller til en bastant salat, gerne med bælgfrugter, hvortil vinens mineralske udtryk vil passe godt til.

Denne vin kan nydes nu og ca. en håndfuld år fra årgangen.