Fino en Rama er en særudgave af den allerede fremragende Tio Pepe Fino. Forskellen mellem denne og den vanlige Tio Pepe er, at man til ‘en rama’ i foråret udvælger de fade, hvor flor-laget er tykkest. Det giver en rama-versionen et ekstra gear. Desuden aftappes det lille oplag ufiltreret, uden klaring og kun den ene gang om året.

Druen bag vinen er palomino fino fra de navnkundige topmarker Carrascal og Macharnudo, der er dækket af den karakteristiske, kridhvide albariza-jordbund med et ekstremt højt indhold af kalk. Fino er   den tørre sherrytype, der udelukkende gærer og lagrer under et aktivt gærlag, der sikrer den mod oxidation. Fino får sin karakteristiske smag netop gennem lagringen.

Duften og smagen har stor intensitet, og domineres af campo real-oliven, flor og frisk mandel med en snert af saltsyltet citron, gips og kamille. Stilen er kompromisløs; her lefles ikke for laveste fællesnævner (det kan man ikke med disse vintyper), så dette er kun kræs for kendere, der til gengæld kan glæde sig over reference-fino til betalbare penge. Hvor ellers i verden kan man købe i toppen af kvalitetspyramiden til priser, hvor flertallet kan være med?

Denne fino er – som alle gode finoer - ekstremt anvendelig og alsidig madvin. Nyd vinen på egen hånd, som suverænt match til østers, eller eksempelvis til de fleste tapas, fisk, muslinger, men mulighederne er mange.

Serveres iskold - som minimum køleskabskold.