Denne Gavi di Gavi laves af Bertolino familien, hvor der altid har været tradition og stor interesse for at dyrke vin. I dag er det 4. generation - søskende Dino, Diana og Gianni - der driver Tenuta Olim Bauda. Tenuta Olim Bauda er beliggende i Incisa Scapaccino i Piemonte. Tenuta'en er opkaldt efter den smukke villa fra det 18. århundrede, som i dag huser super moderne produktionsfaciliteter og hovedkontor.

En seriøs producent

Tenuta Olim Bauda ejer i dag vinmarker placeret rundt om i forskellige kommuner i hjertet af regionen. Bl.a. kan nævnes vinmarkerne Nizza, San Giovanni og La Villa i Nizza Monferrato, San Martino i Gavi, Le Rocchette i Isola d’Asti, samt I Boschi og Centive i Fontanile.

Gavi di Gavi - håndhøstet

Cortese druerne der benyttes til Tenuta Olim Bauda’s Gavi di Gavi stammer fra vinmarken San Martino, som ligger 300 meter over havets overflade. Høsten foregår udelukkende ved håndkraft og druerne bliver presset samme aften. Druemost og skaller fermenteres og efter at skallerne er fjernet. Derpå fortsætter den alkoholiske fermentering i mindst 15 dage på temperaturstyrede rustfrie ståltanke. I april tappes vinen på flaske og frigives til salg. Vinen har en intens og aromatisk duft af blomster. Det er en frisk, delikat og harmonisk vin. Vinen kan anbefales til skaldyr, fisk, grøntsager og pasta.