I 1889 grundlagde Paul Sapin sin virksomhed, der siden da har tilpasset sig markedets efterspørgsel ved at producere letdrikkelige og frugtrige vine til overkommelige priser. Med fokus på moderne vine til et bredt publikum er Paul Sapin specialiseret i udvælgelse og aftapning af vine med stor fleksibilitet i emballage og formater. Virksomheden har i dag et imponerende vinhus i Mâcon.

Selvom Sauvignon Blanc anses for at være en udfordrende druesort at dyrke, har den opnået stor succes i Languedoc Roussillon. Den lette jord bestående af sand og småsten giver optimal dræning og muliggør akkumulering af varme i løbet af dagen. Middelhavsklimaet, med kolde, tørre vintre og varme somre modereret af vindene fra Middelhavet, bidrager til optimale vækstbetingelser for Sauvignon Blanc. Vinde, der blæser over vinmarkerne, tørrer bladene og bidrager til at forhindre sygdomme.

Høsten af Sauvignon Blanc-druerne foregår om natten til tidlig morgen ved hjælp af maskiner for at bevare druernes friskhed og undgå risikoen for oxidering. Paul Sapins Sauvignon Blanc fra Vinarius præsenterer en duft, der er udtryksfuld og generøs med noter af stikkelsbær og citrus. Smagen er frisk og vedholdende med subtile strejf af citrusfrugter.