Landsbyen Dámery i hjertet af Marne-dalen er nært forbundet pinot meunier, mens chardonnay spiller en mindre rolle. I ’Les Scellées’ er rollefordelingen dog vendt om med 70% chardonnay og 30% pinot meunier og pinot noir. A. Lété er, i modsætning til Champagne-industriens enorme reklamecirkus, en diminutiv producent med ni hektar marker, der med hårdt arbejde, dygtighed og et i grove træk fraværende reklamebudget laver kvalitet til fair priser. Alt fra høst til rémuage og hjemmelavet liqueur d’expédition foregår manuelt hos denne familievirksomhed.

Der er anvendt 50% reservevin fra ældre årgange end den aktuelle. Det giver den en behagelig kombination af de lagrede vines dybde kombineret med ungdommelig
friskhed. Denne champagne er lagret 36 måneder på gæren inden degorgering, givende
små, cremede bobler samt et ekstra lag af kompleksitet fra den lange gærkontakt.

Les Scellées er en elegant, fyldig og tør champagne med autolysenoter i form af aromaer
smørbagt bagværk og lidt nødder, der passes op af en rank citrus-domineret frugt. Her
er både kompleksitet og længde i en champagne, der smager dejligt nu, men som også vil kunne lægges hen. Mange drikker champagne med Hans Majestæt nytårsaften - og
intet galt i det, men madmæssigt er champagne utrolig alsidig, og det er noget nær den mest komplette madledsager man kan tænke sig, hvis man skal vælge en enkelt vin til et helt måltid.

Serveres afkølet omkring de 7-11° alt efter temperament.
Dosage: 7 g/L