Sercial er den tørreste madeira, og er samtidigt navnet druen, vinen er lavet på.

Sercial dyrkes på den nordlige del af Madeira på de højest, køligst beliggende marker i stejlt, vulkansk terræn. Af samme årsag foregår alt markarbejde manuelt. Druerne høstes så sent som oktober, men sercial-druens naturligt høje syreindhold kræver stadig års lagring for at blødgøre den barske syre.

Producenten af East India Madeira er Justinos, der har mere end 150 års erfaring og opdaterede produktionsfaciliteter, der forener tradition og den moderne teknologis kvalitet og stabilitet.

Den traditionelle opvarmning

Vinen forstærkes med 96% vinsprit, ved ca. 50 gram restsukker/liter. Herefter følger den proces, der adskiller madeira fra øvrige hedvine; den traditionelle opvarmning: her via estufagem-metoden med ca. tre måneders opvarmning af vinen på ståltank ved lige under 50°. Herefter lagres vinen på gamle 600 liters egefade i minimum 10 år.

Den er tør, tør, tør - men i balance

Vinen har opnået kraftige aromaer af moden, tørret frugt, valnød, ristet træ confiteret citrus, pomerans, bivoks og en smuk oxidation. Den fornemmes langt tørrere, end hvad de analytiske værdier indikerer. Dog er alt i balance, og syren giver et dynamisk helhedsindtryk. En afstemt volatil syre giver masser af arbejde til sanserne, og eftersmagen er kilometerlang.

Servér vinen som aperitif til de særligt indviede, som ledsager til lagrede, tørre oste så som manchego eller til en klar kødsuppe.

Nydes ved 10-15° af rummelige, men slanke hvidvinsglas.

Vinen er helt drikkemoden ved frigivelse, men den holder stilen i mindst 10 år efter aftapning og i ugevis efter åbning (længst på køl).