Dette er en vidunderlig men samtidigt skammeligt overset vintype. Der er forskellige udgaver af Rivesaltes; denne søde hedvin er af typen ambré, der er den ravfarvede og lyseste af de oxidativt lagrede udgaver. For novicer kan man for overblikkets skyld sammenligne rivesaltes ambré med tawny portvin, men rivesaltes har lavere alkoholindhold som én blandt flere forskelle, og den fremstår mindre branket, med friskere syre og er oftest mere elegant end sin portugisiske kendis-fætter.

Produktionen af Rivesaltes Ambré 1976

Haute Coutume Rivesaltes Ambré 1976 er lavet med udgangspunkt i druesorterne grenache blanc og grenache gris fra marker i den sydlige del af Roussillon, ganske nær Spanien. Efter høsten pressedes druerne straks efter ankomsten til vineriet, og gæringen blev standset med 96% druesprit, når vinen indeholdt den ønskede mængde restsukker. Lagringen forløb oxidativt på gamle, ikke helt fyldte foudres, hvor vinen har tilbragt en lang årrække inden aftapning. I al væsentlighed har selve lagringen giver vinen sin karakter. Duft og smag har højintense, sødmefulde toner af nødder, orangeskal, tørret abrikos, figen, ahornsirup, kanel, kaffe og en snert af honning. Der er via fordampning under lagringen opnået en stor koncentration i vinen med en sødme, der holdes i skak af en afstemt, volatil syre.

Kan serveres..

Serveret i omegnen af 10-13° er dette en dejlig meditationsvin, men husk også, at denne vintype går fornemt til crema catalana, crème caramel, crème brûlée, foie gras terrine og generelt desserter med chokolader, nødder og andre af de aromatiske komponenter, man genfinder i vinen. Desuden – og mere kuriøst - er den berømmet som en god makker til cigar, samt en snak om, hvorfor verden ikke længere er, som den har været. Rivesaltes Ambré holder sig frisk længe efter, vinen er åbnet: måneder snarere end uger. Vinen kan ligeledes flaskelagres, og den vil holde sig i årevis med den aldersprofil, med hvilken den blev tappet på flaske.